Il ne faut pas considérer le pourboire comme une aumône ou comme un du, mais plutôt comme une récompense et un remerciement pour un service rendu dont vous avez apprécié la qualité. C'est pourquoi il faut savoir distinguer la parole mielleuse et les courbettes flasques qui guettent le pourboire, de la personne qui vous a réellement offert un service de qualité.

Origine
> En anglais pourboire se dit tips. Le mot proviendrait de l'habitude prise par un restaurant au XVIIIem siècle de mettre à la disposition des clients pressés, une petite boîte où ceux qui souhaitaient être servis rapidement déposaient de l’argent. Sur la boîte il était écrit To Insure Promptness (afin d'assurer la rapidité). qui avec le temps et l'usage est devenu TIPS (initiales de To Insure Promptness). Depuis le nom est resté.
> En France le pourboire remonte au début du 19em siècle, on s'en servait comme de nos jours pour remercier un employé pour la qualité de son service. Mais à l’époque, il était moins généralisé qu’aujourd’hui où il est presque devenu une obligation. prenez la terrasse d'un grand bar parisien, non seulement il vous faudra payer un "service inclus", mais si vous ne laissez pas de pourboires, vous aurez droit aux regards assassins des serveurs. Demandez aux touristes qui viennent en France ce qu'ils en pensent.

Ailleurs
> En Chine, après avoir longtemps été interdit, "ouverture" aux règles de l'économie libérale oblige, le pourboire est devenu une coutume largement répandue. Mais attention, il ne doit pas être perçu comme une contrainte mais comme une récompense pour la qualité d'un service rendu. Dans les restaurants locaux il n'est pas d'usage d'en laisser, contrairement aux restaurants touristiques.
> En Russie, le service étant compris, le pourboire est rare, mais comme pour la Chine, "l'ouverture au Monde" va probablement répandre la coutume. Ah les bienfaits du monde occidental...
> Aux USA, il est de 10 à 15% du prix de votre facture.
> En Corée du Sud il ne fait partie des coutumes, mais est grandement apprécié. Dans les hôtels le service est compris, et il est de 10%.
> Au Mexique il est de 15%.
> Au Royaume-Uni, si le service n'est pas compris dans la note, il est de 10 à 15%.
> En Italie le service est inclus dans l'addition (10 à 12%), mais si vous êtes particulièrement satisfait, vous pouvez laisser un pourboire équivalent.
> Idem en Espagne ou le service est de 10%, et le pourboire laissé à votre discrétion. Là encore 10% de l'addition parait raisonnable.